Een goede saus kan jouw gerecht van goed naar geweldig tillen. De kunst van het saus maken is een essentiële vaardigheid voor elke kok, of je nu een beginner bent of een doorgewinterde professional. In dit artikel onthullen we drie klassieke sauzen die elke kok moet kennen: Bechamelsaus, Hollandaisesaus en Tomatensaus.
Bechamelsaus
Bechamelsaus, ook wel bekend als witte saus, is een van de vijf 'moedersauzen' in de Franse keuken. Het is een gladde, romige saus gemaakt van melk, boter en bloem. Hier is een eenvoudige stappenplan om bechamelsaus te maken:
- Smelt 50 gram boter in een pan.
- Voeg 50 gram bloem toe en roer tot het mengsel glad is.
- Voeg geleidelijk 500 ml melk toe, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen.
- Voeg wat zout, peper en nootmuskaat toe voor smaak.
Hollandaisesaus
Hollandaisesaus is een andere klassieke saus die bekend staat om zijn rijke, boterige smaak. Het is perfect voor gerechten zoals Eggs Benedict of gegrilde asperges. Volg deze stappen om Hollandaisesaus te maken:
- Klop 3 eierdooiers, 1 eetlepel citroensap en een beetje zout en peper in een hittebestendige kom.
- Plaats de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie).
- Voeg langzaam 125 gram gesmolten boter toe, terwijl je constant klopt, tot de saus dik en romig wordt.
Tomatensaus
Tomatensaus is een veelzijdige saus die de basis vormt voor talloze gerechten, van pasta tot pizza. Hier is hoe je een eenvoudige tomatensaus maakt:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan.
- Voeg 1 fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht is.
- Voeg 2 teentjes geplette knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg 400 gram tomaten in blik en een snufje suiker toe.
- Laat de saus sudderen tot hij dik en rijk is.
Het beheersen van deze drie klassieke sauzen zal je culinaire vaardigheden aanzienlijk verbeteren. Ze kunnen op zichzelf staan of als basis dienen voor talloze variaties.
