Slow cooking, ofwel langzaam koken, is een kooktechniek waarbij je voedsel op lage temperatuur over een langere tijd bereidt. Deze methode is vooral populair bij het bereiden van vlees, omdat het resulteert in mals, sappig en smaakvol vlees. Maar wat is nu precies het geheim achter slow cooking? En hoe kan je het zelf toepassen in je eigen keuken? In dit artikel leer je er alles over.
Wat is slow cooking?
De term 'slow cooking' zegt het eigenlijk al: het is een methode van koken waarbij je het voedsel langzaam laat garen over een langere tijd, meestal enkele uren. Dit wordt gedaan op een lage temperatuur, meestal tussen de 80 en 100 graden Celsius. Het grote voordeel van deze methode is dat de smaken en sappen van het voedsel behouden blijven, omdat ze niet verdampen zoals bij hoge temperaturen. Bij vlees zorgt deze methode er ook voor dat het vlees mals en sappig blijft.
De voordelen van slow cooking
- Smaak: Doordat het voedsel langzaam gegaard wordt, blijven de smaken beter behouden. Bovendien hebben de smaken meer tijd om in het voedsel te trekken, wat resulteert in een intensere smaakbeleving.
- Textuur: Bij slow cooking wordt het vlees zeer mals, omdat de spiervezels langzaam gegaard worden en daardoor zacht worden. Hierdoor krijg je geen droog of taai vlees, maar juist mals en sappig vlees.
- Gemak: Slow cooking vergt weinig voorbereiding en aandacht. Je hoeft alleen maar de ingrediënten voor te bereiden en in de pan of slowcooker te doen, en daarna doet de tijd het werk.
Slow cooking technieken
Er zijn verschillende manieren om slow cooking toe te passen. Je kunt dit doen in de oven, op het fornuis, of met een slowcooker. Hieronder een overzicht van de verschillende technieken:
Het geheim van mals en smaakvol vlees
Het geheim van mals en smaakvol vlees zit hem in de slow cooking techniek. Door het vlees langzaam te garen op een lage temperatuur, krijgen de spiervezels de kans om langzaam te garen en zacht te worden. Bovendien blijven de sappen en smaken van het vlees behouden, wat resulteert in een intense smaakbeleving. Ook de keuze van het vlees speelt een rol. Vleessoorten met veel bindweefsel, zoals runderriblappen of varkensschouder, zijn bijzonder geschikt voor slow cooking. Dit komt omdat het bindweefsel tijdens het langzame garen verandert in gelatine, wat zorgt voor de malsheid van het vlees.
